Ingrédients :
500 g de fraises (ou autres fruits rouges. Vous pouvez les prendre en surgelé si ce n'est pas la saison)
120 g de sucre semoule
50 cl de lait
1 gousse de vanille
40 g de perles du Japon
30 cl de lait de coco
1 càc de poivre de Sichuan
Préparation :
* Lavez les fraises et équeutez-les. Coupez les en morceaux si elles sont un peu grosses.
* Mettez-les dans une casserole, avec le poivre entier ou grossièrement concassé ainsi que la moitié du sucre.
* Faites cuire pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir. (Pour les fruits rouges surgelés il faudra compter un peu plus de temps).
* Laissez refroidir.
* Portez le lait à ébullition avec le reste de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
* Quand il bout, versez les perles du Japon, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 à 25 min en remuant souvent. Le lait doit épaissir et se concentrer. (dans la recette d'origine, ils faisaient cuir 15 min. Perso, j'ai trouvé que ce n'était pas suffisant! cf mode d'emploi des perles du Japon sur leur emballage).
* Versez le dans le lait de coco, remuez et laissez refroidir.
* Montez vos verrines : répartissez les fruits au fond des verrines puis mettez la crème de perles coco par dessus.
J'ai fait cette recette pour un café gourmand, accompagné d'un mousse choco-caramel (au siphon) ainsi que des petites meringues citronnées.
J'ai réalisé 3 fois cette recette : la 1ère fois avec les fraises, la 2ème fois avec des fruits rouges surgelés et la 3ème fois avec des fruits exotiques en boite... J'ai eu de très bons retours à chaque fois.
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