Tartare duo de saumons aux agrumes et son crumble au gingembre

Une entrée, fraîche et légère, qui s'annonce parfaite pour le printemps et l'été qui arrivent.
Cette recette a eu un franc succès même auprès de personnes qui habituellement sont assez difficiles.

Ingrédients :
600 g de saumon frais (dans la queue sans arrête)
300 g de saumon fumé
2 gousses d'ail dégermées
1 grosse échalote
3 càs de gingembre en poudre
2 citrons jaunes
2 citrons verts
1 orange
2 càs d'huile d'olive extra vierge
Sel, poivre
120 g de cassonade
200 g de farine
140 g de beurre pommade

Préparation :
Il y a d'un coté la préparation du saumon mariné dans le jus d'agrumes et de l'autre le crumble.

Le tartare :
Dans un bol, mélangez le zeste des agrumes très fins, l'ail pressé, l'échalote émincée en tout petits morceaux, 2 càs de gingembre, le jus des citrons verts, 2 càs de citron jaune et et le jus d'1/2 orange.

Émincez le saumon frais en petits dés. Faites de même avec le saumon fumé.
Ajoutez-les dans le bol avec la marinade.
Salez, poivrez, mélangez bien et laissez reposer 2 minutes.
Ajoutez l'huile d'olive. Mélangez de nouveau et placez au froid.

Le crumble :
Préchauffez votre four à 210° (Th 7).
Dans une jatte, mélangez le sucre et la farine.
Incorporez les dés de beurre.
Malaxez à la main et incorporez une gousse d'ail pressée et la dernière càs de gingembre.
Formez une boule.
Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et émiettez la boule de crumble pour en faire un lit.
Mettez au four. Lorsque le crumble commence à blondir, sortir la plaque du four et brisez-le à la fourchette et mélangez-le bien.
Remettez-le au four. Surveillez-le bien et sortez-le lorsque le dessus prend une couleur sable.

Disposez dans des cercles le saumon mariné et recouvrez de quelques cuillères de crumble à la sortie du four (vous pouvez également utiliser le crumble froid).
Servez aussitôt.

Petits Financiers Pistache Cerises

Ces petits gâteaux sont nés un jour où je voulais faire des financiers mais je n'avais pas envie de les faire avec de la poudre d'amande. 

En ouvrant mes placards, je trouve de la poudre de pistache. Ça ne pouvait que fonctionner.

Puis, oh grand malheur, je n'avais plus de pépites de chocolat (oui je sais c'est une honte !) alors je me suis dit que des fruits seraient très bien. 

J'ai toujours une petite poche de cerises au congélateur que Maman m'a gentiment cueilli (Merci Maman !).

Quelques cerises coupées en morceaux et hop ! c'est parti.

Aujourd'hui, cette recette est une dédicace spéciale pour Nadège, une collègue de mon mari, qui avait goûté les premiers financiers et me réclamait la recette. Nadège,.... La voilà enfin !! Mille excuses pour le délai.

Ingrédients pour environ 35 petits financiers :

50 g de poudre de pistache

80 g de cassonade

50 g de farine

50 g de beurre

2 blancs d'œufs

70 g de cerises

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Dans un cul de poule, mélangez le sucre, la poudre de pistache et la farine.

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme.

Incorporez les blancs en neige avec le mélange sec (sucre/farine/poudre de pistache).

Ajoutez le beurre fondu puis les cerises coupées en petits morceaux.

Mettez dans les mini-moules à financiers en silicone à l'aide d'une petite cuillère.

Mettez au four pendant 8 à 10 min selon votre four.

Laissez refroidir, démoulez et dégustez !

Pain de Gênes Speculoos - ananas

Le dernier petit bébé arrivé à la maison, est le livre "Les desserts qui me font craquer" de Christophe Michalak.
Depuis le temps que je voulais m'offrir un des ses livres, voilà qui est fait ! Humm que de pâtisseries en perspective...

Nous sommes Dimanche de Pâques et il me prend l'envie de vouloir faire une des recettes, mais l'Intermarché à coté de chez mes parents n'a pas en rayon tout ce dont j'ai besoins !!
Qu'à cela ne tienne... Me voilà à adapter la recette en plein supermarché.
La recette initiale était Pain de Gênes Gingembre-ananas. Je ne manquerais pas de la tester un de ces quatre matins.

Ingrédients (pour environ 60 petites bouchées):

180 g de pâte de Spéculoos

75 g de sucre semoule

4 oeufs frais

60 g de farine (T55)

2 g de levure chimique

60g de beurre

5g de lait (entier ou demi-écrémé)

25 g de jus de fruits (100% pur jus) passion-ananas

200 g Marmelade ananas (faite maison ou achetée en épicerie)

Préparation : 
Pain de Gênes
Préchauffez le four à 180° (Th. 6)
Dans un grand bol mélangez la pâte de Spéculoos, le sucre et les oeufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Transvaser dans la cuve d'un batteur électrique muni d'un fouet, montez le tout pendant 10 min.
Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes.
Ajouter la farine et la levure (préalablement tamisées) puis le jus de fruits, le lait et le beurre fondu.
Remuez délicatement à l'aide d'une maryse.
Dressez la préparation à l'aide d'une poche à douille (ou tout simplement d'une petite cuillère) dans un moule à savarin en silicone. (La recette dit qu'il faut préalablement le huiler, personnellement, je ne le fais pas vu que je passe un essuie-tout huilé dans mes moules après les avoir lavés)
Mettez à cuire au four environ 13 min. Sondez à l'aide d'un couteau pour vérifier la cuisson, la lame doit ressortir sèche.

Finition
Retournez vos gâteaux savarin et disposer la marmelade dans la partie creuse du pain de Gênes.

Dégustez tiède ou froid (les deux sont très bons).

Vu que c'était pour Pâques, j'ai décoré avec des dragées chocolat et des raisins macérés au Sauternes enrobés de chocolat.