mercredi 28 décembre 2011

Lasagne Potiron, Épinard, Chèvre

Ingrédients :
750 g de potiron
70 g de cèleri rave
750 g d'épinards surgelés
200 g de chèvre en bûche
200 g de gruyère râpé
1 paquet de feuilles de lasagne
750 ml de béchamel (faite maison si possible)
sel, poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 200°.
Faites cuire les épinards, le potiron et le cèleri à la vapeur pendant 20 min (ou 10 min au cuit-vapeur au micro-ondes).
Préparer la béchamel.
Dans un plat, mettez au fond une couche de béchamel.
Posez une couche de feuilles de lasagne, puis les épinards, sel, poivre, le chèvre et recouvrir de béchamel.
Posez à nouveau une couche de feuilles de lasagne, puis le mélange potiron cèleri, sel, poivre.
Recouvrez de béchamel, mettez une dernière couche de lasagne, à nouveau de la béchamel et enfin le gruyère râpé.
Laissez cuire environ 30 min et servez bien chaud.


mardi 27 décembre 2011

Fondant aux Toblerone®


Pour environ 25 pavés (le nombre variera en fonction de la taille de découpe des morceaux)

Ingrédients :
250 g de beurre
150 g de sucre
3 oeufs
125 g de farine
75 g de cacao amer (Van Houten)
1 càc d'extrait de vanille liquide
1/2 càc de levure chimique
150 g de Toblerone® en morceaux (cassés ou pas)

Préparation :
Mettez le beurre à fondre tout doucement dans une casserole (ou au micro-onde pour les plus pressés).
Mélangez dans un bol la vanille et le sucre;
Dans un autre récipient mélangez la farine, la levure et le cacao.
Versez le beurre fondu dessus. Incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien.
Ajoutez le mélange vanille / sucre.
Puis incorporez les morceaux de Toblerone®.

Tapissez un moule carré (de préférence) de papier sulfurisé. Y versez la préparation.
Enfournez pour 35 à 45 min (selon le type de fout).

Le pavé doit être levé avec une fine croûte sur le dessus mais le couteau ne doit pas ressortir sec !

lundi 26 décembre 2011

Biscuits de Noël

 Pour beaucoup de petits biscuits...


Ingrédients :


200 g de farine
100 g de beurre (à température ambiante)
125 g de miel
85 g de cassonade
1 càs de rhum (moi j'ai utilisé un rhum arrangé poire/vanille que je fais moi-même)
1 càc de zeste de citron
1 càc de levure chimique
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de cannelle en poudre
2 pincées de sel


Préparation :


Dans un saladier, mélanger le beurre et la cassonade et battez bien jusqu'à obtenir une pommade.
Ajoutez le miel, le zeste de citron et le rhum. Mettez le tout dans le bol du robot et battez pendant 5 min.
Mélangez le reste des ingrédients ensemble et ajoutez-les à la préparation.
Incorporez ensuite la farine petit à petit au mélange afin d'obtenir une pâte un peu molle.
Couvrez cette pâte d'un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 4 heures.
Préchauffez le four à 180° (Th.6).
Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, le plus finement possible.
Découpez la pâte avec des emporte-pièces de différentes formes (étoile, sapin, lune, ...).
Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.
Placez les biscuits sur la plaque et enfournez pendant 8 min.
Laissez refroidir et dégustez...
Le seul problème c'est que le plan de travail n'est pas joli joli après... ;-)

mardi 20 décembre 2011

Bûche au chocolat gingembre



En cette période de Noël, j'ai décidé de me lancer dans des recettes spéciales Noël !
En voilà une que j'ai faite goûté tout d'abord à mes collègues (mes cobayes) deux jours avant Noël.
Devant le succès rencontré, j'ai réitéré la recette pour le soir de Noël. Les convives ont tous adoré !


Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : mini 6 h


Ingrédients :
1 pain d'épice (si possible maison)


Pour la mousse au chocolat praliné :
6 oeufs
200 g de chocolat praliné
2 feuilles de gélatine
1 pincée de sel


Pour la mousse au chocolat noir :
3 oeufs
100 g de chocolat noir corsé
1 feuille de gélatine
1 pincée de sel


Pour le nappage :
100 g de chocolat noir corsé
15 cl de crème fraîche liquide


Pour la décoration :
Gingembre confit
Copeaux de chocolat
Physalis, kit kat ball,  et tout ce qui vous ferait plaisir...


Préparation :


Pour la mousse au chocolat praliné
Faites ramollir les deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Cassez le chocolat praliné en morceaux dans une casserole avec 6 càs d'eau et la gélatine essorée.
Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.


Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.


Dans un saladier, mettez le chocolat avec les jaunes d'oeufs et mélangez bien.


Ajoutez par portion les blancs d'oeufs. Mélangez délicatement en soulevant (la même technique que le macaronage) pour ne pas casser les blancs.
Réservez.


Pour la mousse au chocolat noir (la technique est la même que pour la mousse au chocolat praliné)


Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Cassez le chocolat noir corsé en morceaux dans une casserole avec 3 càs d'eau et la gélatine essorée.
Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.


Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.


Dans un saladier, mettez le chocolat avec les jaunes d'oeufs et mélangez bien.


Ajoutez par portion les blancs d'oeufs. Mélangez délicatement en soulevant (la même technique que le macaronage) pour ne pas casser les blancs.
Réservez.


Montage de la bûche
Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé en laissant dépasser de chaque côté pour faciliter le démoulage.
Découpez le pain d'épices en tranches assez fin, mais pas trop (0,5 cm c'est pas mal). Puis coupez-le en morceaux de la taille du moule et tapissez les 3 côtés.


Versez une partie de la mousse au chocolat praliné, puis une partie de la mousse au chocolat noir et ainsi de suite et terminez par le praliné.
Parsemez de petits morceaux de gingembre confit.
Refermez avec une dernière tranche de pain d'épices.


Mettez au réfrigérateur pour 4 heures (1 nuit complète c'est mieux !)
A la sortie, démoulez la bûche et préparez le nappage.


Cassez le chocolat noir. Faites chauffer la crème fraîche et versez-là sur le chocolat en remuant bien afin d'obtenir une préparation bien lisse.


Versez le nappage en une seule fois sur l'ensemble de la bûche (n'oubliez pas les côtés !)
Remettez au réfrigérateur pour minimum 2 heures.


A la sortie, faites votre décoration.



Tajine de Poulet aux Abricots

Une spéciale dédicace à Marie, la collègue de mon mari, qui a bien apprécié l'autre soir ce plat lorsqu'elle est venue manger à la maison, mais qui n'a pas osé me redemander la recette...
Alors Marie, la voici rien que pour toi... par contre, il n'y a pas de photo pour le moment !


Pour 6 personnes


Ingrédients :


6 hauts de cuisses de poulet
1 oignon
Huile d'olive
500 ml de bouillon de volaille
1 petite cuillère à café de maïzena
Épices : Cannelle, gingembre, du 5 épices (à défaut du 4 épices), du ras el hanout
Abricots secs
Coriandre ciselée (fraîche ou surgelée)




Préparation :


Dans un wok à "feu fort"" (puissance 5), faites chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons.
Ajoutez ensuite toutes les épices. Mélangez bien.
Ajoutez les hauts de cuisses de poulet et laissez cuire 5 min.
Dispersez les abricots puis ajoutez le bouillon de volaille.
Laissez 5 min et parsemez la cuillère de maïzena. Mélangez bien. (La maïzena va servir à lier la sauce)
Fermez le wok avec son couvercle, baissez la puissance du wok à 3 et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
5 min avant la fin de cuisson, ajoutez la coriandre ciselée.


Vous pouvez servir ce tajine avec de la semoule. Personnellement je l'aime bien avec des petits raisins et de la cannelle.. ;-)


Maintenant Marie, Bon Appétit, ainsi qu'à tous ceux qui testeront cette recette.

mercredi 23 novembre 2011

Courge Butternut farcie

(Je suis déçue, les photos ne sont pas réussies, il faudra les refaire, 
mais le résultat est excellent gustativement parlant!
Ceci dit, on voit bien les trois couches de riz, haché et gruyère.)

Pour 2 personnes

Ingrédients :

1/2 courge Butternut (assez mûre pour que la chair ne soit pas trop dure)
300 g de boeuf haché
30 g de riz (basmati pour moi)
1/2 oignon
1 poignée de gruyère râpé
1/2 cube de bouillon de boeuf dilué dans 500 ml d'eau très chaude
1 càc de coriandre moulue
Huile d'olive, sel, poivre.

Préparation :


Préchauffez votre four à 220°.


Lavez la courge à l'eau.
Coupez le haut de la courge, sous le pédoncule et coupez votre courge en deux. Retirez les pépins.
Videz la courge pour récupérer la chair tout en laissant environ 1cm sur les côtés.
Mixez la chair avec l'oignon.


Faites chauffez l'huile dans une poêle et faites-y revenir le mélange courge/oignon pendant 5 min.
Ensuite, ajoutez le boeuf haché et la coriandre.


Prolongez la cuisson durant 5 min supplémentaires à feu vif et terminez en versant le bouillon dans la préparation.
Salez et poivrez si nécessaire.


Déposez votre 1/2 butternut sur une grande feuille de papier aluminium.
Recouvrir le fond de la courge avec le riz (non cuit ! et en couche pas trop épaisse, env. 1 cm) puis ajoutez le mélange courge/boeuf.bouillon.
Refermez la papillote le plus hermétiquement possible. (j'ai préféré déposer la papillote dans un plat, pour éviter d'éventuelle fuite...)


Faites cuire pendant 60 min.


A la fin de la cuisson, ouvrez la papillote, déposez le gruyère râpé. Laissez la papillote ouverte et remettez-la au four pour poursuivre la cuisson 5 min de plus avec le four en position grill.

Vous pouvez maintenant déguster.

(Vous pouvez manger la peau si vous le souhaitez... moi je n'ai pas préféré, même si elle devient très fine à la cuisson).




mercredi 16 novembre 2011

Velouté de Butternut à la pomme

La saison des soupes et veloutés arrivent à grand pas. Lorsqu'il commence à faire froid, j'aime bien un petit bol de velouté. C'est mon petit plaisir de l'hiver !

Et ça tombe bien puisque, nous sommes allés nous balader samedi matin sur le marché de St Jean d'Illac. Pour changer du traditionnel potiron, j'ai acheté une courge Butternut.
Elle ressemble à ça :
la courge Butternut
Elle sera donc à l'honneur dans les deux prochaines recettes : 
en entrée pour le velouté et en plat pour la courge farcie.





Pour 4 personnes


Ingrédients :
1/2 courge butternut
1/2 gousse d'ail écrasée
1/2 oignon
1/2 poireau
1 petite pomme
1 petite pomme de terre
1 pointe de curry
1/2 càc de gingembre en poudre (ou râpé frais si vous avez)
Sel, poivre, huile d'olive
5 cl de crème fraîche liquide
750 ml d'eau avec 1 bouillon de légumes.

Préparation :
Dans une casserole, versez l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon.
Ajoutez ensuite le poireau, les pommes épluchées (bien sût) et coupées en dés, le gingembre, l'ail et le curry.
Faîtes revenir 2 min.
Ajoutez la courge butternut épluchée et coupée en gros cubes.
Ajoutez 750 ml d'eau avec 1 bouillon de légumes.
Couvrez et laissez mijoter tranquillement pendant 30 min (le temps nécessaire pour la cuisson correcte des légumes).
Ensuite mixez le tout, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (moi j'ai juste rajouté du poivre. Le sel étant en quantité suffisante avec le bouillon).
Et enfin ajoutez la crème. Remixez une dernière fois et ...
Dégustez...

J'ai même ajouté au dernier moment des graines de Grenade pour donner de la couleur, et finalement le petit goût sucré était très sympa... A vous de tester !










jeudi 6 octobre 2011

La fameuse Galette des Rois et ses variantes...

Ingrédients :
2 pâtes feuilletées
125 g de poudre d'amande
120 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
1 càs de rhum (facultatif)
1 fève

Préparations :
Préchauffez votre four à 220°.
Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux.
Ajoutez la poudre d'amande, les 2 oeufs, et le rhum. Mélangez bien.
Déroulez une pâte sur la plaque du four en gardant la feuille de cuisson.
Garnissez le centre avec la frangipane et étalez-là jusqu'à 2 cm du bord.
Déposez la fève.
Recouvrez de la 2ème pâte. Soudez les deux pâtes en pressant tout le tour avec vos doigts, puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant pour fermer hermétiquement.
Pour finir, marquez le bord avec les dents d'une fourchette.
A l'aide d'un pinceau, dorez la surface de la galette au jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau froide.
Avec la lame d'un couteau, dessinez des croisillons dessus.
Piquez légèrement la pâte à certain endroits pour éviter qu'elle ne gonfle.
Faites cuire la galette 20 à 25 min (selon votre four). La galette doit être bien dorée dessus et dessous.

Pancakes


Pour 8 personnes
Facile
Cuisson 8 min
Préparation 10 min

Ingrédients :
4 cuillerées à soupe de Lait Concentré Sucré
125 g de farine
2 oeufs
Le zeste d'1 orange
1 cuillère à soupe d'huile
5 cuillère à soupe de lait


Préparation :
Mélangez les jaunes d'oeufs, le lait concentré et la farine.


Ajoutez les blancs d'oeufs battus en neige et le zeste d'orange.
 

Dans une poêle (si possible poêle à pancakes) légèrement huilée, faites cuire 2 minutes sur chaque face des petits pancakes.


Et voilà le résultat !!!

Avec une variante bananes chocolat...

Ou bien tout simplement sucre ou confiture...

Et pour un petit déjeuner copieux du week-end.... humm...