Bûche au chocolat gingembre

En cette période de Noël, j'ai décidé de me lancer dans des recettes spéciales Noël !
En voilà une que j'ai faite goûté tout d'abord à mes collègues (mes cobayes) deux jours avant Noël.
Devant le succès rencontré, j'ai réitéré la recette pour le soir de Noël. Les convives ont tous adoré !


Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : mini 6 h


Ingrédients :
1 pain d'épice (si possible maison)


Pour la mousse au chocolat praliné :
6 oeufs
200 g de chocolat praliné
2 feuilles de gélatine
1 pincée de sel


Pour la mousse au chocolat noir :
3 oeufs
100 g de chocolat noir corsé
1 feuille de gélatine
1 pincée de sel


Pour le nappage :
100 g de chocolat noir corsé
15 cl de crème fraîche liquide


Pour la décoration :
Gingembre confit
Copeaux de chocolat
Physalis, kit kat ball,  et tout ce qui vous ferait plaisir...


Préparation :


Pour la mousse au chocolat praliné
Faites ramollir les deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Cassez le chocolat praliné en morceaux dans une casserole avec 6 càs d'eau et la gélatine essorée.
Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.


Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.


Dans un saladier, mettez le chocolat avec les jaunes d'oeufs et mélangez bien.


Ajoutez par portion les blancs d'oeufs. Mélangez délicatement en soulevant (la même technique que le macaronage) pour ne pas casser les blancs.
Réservez.


Pour la mousse au chocolat noir (la technique est la même que pour la mousse au chocolat praliné)


Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Cassez le chocolat noir corsé en morceaux dans une casserole avec 3 càs d'eau et la gélatine essorée.
Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.


Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.


Dans un saladier, mettez le chocolat avec les jaunes d'oeufs et mélangez bien.


Ajoutez par portion les blancs d'oeufs. Mélangez délicatement en soulevant (la même technique que le macaronage) pour ne pas casser les blancs.
Réservez.


Montage de la bûche
Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé en laissant dépasser de chaque côté pour faciliter le démoulage.
Découpez le pain d'épices en tranches assez fin, mais pas trop (0,5 cm c'est pas mal). Puis coupez-le en morceaux de la taille du moule et tapissez les 3 côtés.


Versez une partie de la mousse au chocolat praliné, puis une partie de la mousse au chocolat noir et ainsi de suite et terminez par le praliné.
Parsemez de petits morceaux de gingembre confit.
Refermez avec une dernière tranche de pain d'épices.


Mettez au réfrigérateur pour 4 heures (1 nuit complète c'est mieux !)
A la sortie, démoulez la bûche et préparez le nappage.


Cassez le chocolat noir. Faites chauffer la crème fraîche et versez-là sur le chocolat en remuant bien afin d'obtenir une préparation bien lisse.


Versez le nappage en une seule fois sur l'ensemble de la bûche (n'oubliez pas les côtés !)
Remettez au réfrigérateur pour minimum 2 heures.


A la sortie, faites votre décoration.