Charlotte abricots - caramel

Une nouvelle charlotte allez-vous me dire...? oui, mais avec de nouveaux mélanges... Cette fois-ci, ça sera abricots - caramel.
Oui effectivement j'ai une petite folie pour les charlottes en ce moment. Ne me demandez pas pourquoi, je ne le sais pas moi-même !

Ingrédients pour 6 personnes :
400 g de Gervita nature
135 g de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
Caramel liquide nature ou caramel au lait (pour un gain de temps, j'ai pris pour cette recette, un caramel tout prêt)
Une boîte de biscuits à la cuillère
4 cuillères à soupe de pralin
1 boîtes 4/4 d'abricots (en pleine saison, vous pouvez bien sûr les prendre frais, ça n'en sera que meilleur s'ils sont bien parfumés et sucrés)

Préparation :
Versez le fromage frais (Gervita) et le mascarpone dans un saladier avec les sucres (en poudre et vanillé) et 4 cuillères à soupe de caramel liquide. Mélangez afin d'obtenir un mélange homogène.

Égouttez les abricots en conservant le sirop dans une assiette creuse.
Coupez les abricots en lamelles. Gardez-en 8 moitié pour la décoration.
Trempez chaque biscuit rapidement dans le sirop avant de le ranger bien serré contre les autres le long des parois du moule (partie bombée vers l'extérieur). Évitez de faire tremper la partie du biscuit avec le sucre pour le conserver.
Puis posez d'autres biscuits imbibés au fond du moule. Vous pouvez combler les espaces libres avec des petits morceaux de biscuits.

Versez la moitié de la préparation au fond du moule en égalisant bien.
Répartissez quelques abricots sur le fromage blanc.
Recouvrez d'une belle spirale de caramel liquide, saupoudrer 4 cuillères à soupe de pralin puis une couche de biscuits imbibés.
Recommencez la même opération : versez le reste de fromage blanc, répartir des abricots et arrosez de caramel liquide.

Enfin, terminez par une dernière couche de biscuits trempés et comblez les trous.
Fermez avec le couvercle - si le moule en possède un - en appuyant bien sur la charlotte (ou bien utilisez la technique de l'assiette expliquée dans la précédente recette de Charlotte poire - chocolat).

Mettez au réfrigérateur pour 2 bonnes heures ou bien 20 à 30 min au congélateur.

Ôtez le couvercle et démoulez en retournant le moule sur le plat de service.
Entourez le moule d'un torchon chaud pour que la charlotte se démoule facilement.
Versez un peu de caramel liquide sur le dessus pour qu'il s'écoule entre les biscuits.
Disposez quelques abricots par dessus pour la décoration, des éclats de caramel pour le croustillant (ici, je n'ai pas eu le temps de préparer les éclats, dommage).

La charlotte sera encore meilleure si vous arrivez à patienter plus longtemps. Elle sera plus ferme et plus fraîche.

Bonne dégustation !

Vous pouvez bien-sûr étendre la recette à tous les fruits qui pourraient vous faire plaisir : poires, pêches, ananas, framboises, ...

Charlotte poires chocolat

Une petite charlotte tout en douceur et en légèreté.

L'idée du jour était de faire un dessert sans lait ni crème vu que le copain de Gabriel, Louis avait une allergie.

J'ai donc eu l'idée de la charlotte poire et mousse au chocolat, sachant que la mousse n'est fait qu'avec des œufs et du chocolat... sans sucre et sans beurre, dans son plus simple appareil !

Ingrédients :

1 boite de biscuits à la cuillère

1 boite 4/4 de poires au sirop ou 4 belles poires de saison

250 g de chocolat pâtissier

4 œufs + 1 blanc

Préparation :

Égouttez les poires en conservant le sirop.

Coupez les poires en lamelles.

Préparez la mousse au chocolat.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois bien lisse, retirez du feu et ajoutez les jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au chocolat.

Le montage :

Recouvrez le fond et les parois d'un moule à charlotte de biscuits rapidement trempés dans le sirop des poires.

Versez la moitié de la mousse au chocolat.

Mettez une deuxième couche de biscuits imbibés de sirop.

Versez le reste de la mousse au chocolat.

Terminez par la dernière couche de biscuits, toujours imbibés.

Filmez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne bien.

Mon astuce, je pose sur le dessus une assiette avec un poids dessus pour que le tout se tienne bien au démoulage.

Servez bien frais, c'est délicieux !

Fondant au chocolat

Voici un gâteau, simple, rapide à réaliser et qui rencontre toujours autant de succès (d'accord, j'ai beaucoup d'amateurs de chocolat autour de moi...!)

Ingrédients pour 8 personnes :

200 g de chocolat noir
150 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre en poudre
50 g de farine
3 oeufs

Préparation :

Pensez à sortir le beurre du réfrigérateur.
Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez passer le beurre au micro-ondes durant 15 secondes.

Préchauffez le four à 150°.

Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux.
Ajoutez 3 càs d'eau et mettez à fondre au bain-marie.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez au batteur électrique, le beurre en pommade avec avec le sucre en poudre afin d'obtenir un mélange léger et onctueux.

Ajoutez ensuite les oeufs un par un en travaillant bien la pâte entre chaque ajout.

Ensuite, incorporez à la pâte le chocolat fondu et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.

Versez la pâte dans un moule silicone (ou un moule beurré) et enfournez pendant 25 min.

A la sortie du four, laissez bien refroidir avant de démouler.
Vous pouvez, si vous le souhaitez, saupoudrer le gâteau de sucre glace.

Brioche "Chinois" à la crème pâtissière et pépites de chocoat

Tout d'abord, un peu d'histoire, parce que tout le monde se demande pourquoi cette brioche s'appelle "chinois" alors qu'elle n'a aucun rapport avec la Chine...
Ce gâteau est originaire d'Allemagne où il porte le nom de Schneckenkuchen signifiant "gâteau en escargots", dû à sa forme en spirales.
Un des premiers importateurs Français de ce gâteau ne parlait pas allemand et quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait ses "Schneckenkuchen".
Devant la difficulté à prononcer ce mot, l'importateur répondait : "de toutes façons pour moi c'est du Chinois".
Le terme Chinois serait alors resté pour le désigner.
Merci à Wikipedia !

Quoi qu'il en soit, cette brioche est un véritable délice : légère, crémeuse et juste ce qu'il faut de sucre.

Ingrédients :

Pâte à brioche :

- 400 g de farine type 45

- 210 ml de lait 1/2 écrémé

- 2 càc de levure de boulangerie traditionnelle (ou 18 g de levure fraîche de boulanger)

- 1 œuf (moyen)

- 60 g de sucre semoule

- 70 g de beurre à température ambiante

- 3 g de sel

Crème pâtissière :

- 25 cl de lait 1/2 écrémé + un fond de tasse (pour la dorure)

- 2 jaunes d’œufs (moyen)

- 40 g de sucre semoule

- 15 g de maïzena

- 1/2 gousse de vanille

- Pépites de chocolat (à volonté)

Préparations :

Commencez par la Crème pâtissière :

Faites chauffer le lait dans une casserole avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux et égrainée et 10 g de sucre en poudre (pour éviter que le lait n'attache).

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre. 

Ajoutez la maïzena tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Versez le lait chaud sur le mélange en mélangeant bien.

Remettez la préparation dans la casserole, à chauffer jusqu'à épaississement (sans oublier de remuer).

Réservez dans un bol et couvrez d'un film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d'une peau.

La crème se conserve au réfrigérateur jusqu'au moment de s'en servir.

Puis préparer la Pâte à brioche :

Personnellement, je l'ai faite à la machine à pain, ce qui est très pratique. Mais il est également possible de la faire avec le robot.

Dans la cuve de la machine à pain, versez le lait tiédi.

Ajoutez la levure de boulanger.

Ajoutez l’œuf battu.

Recouvrez de farine.

Ajoutez le sel et le sucre.

Lancez le programme "pâte seule", et c'est parti pour 1 h 30 de travail... pour la machine.

A bout de 10 min, ajoutez le beurre mou coupé en petit morceaux.

A la fin du programme, sortez la pâte et étalez-la en rectangle d'environ 40 x 30 cm.

(petite astuce, j'enroule mon rouleau à pâtisserie d'un film alimentaire, ainsi je ne rajoute pas de farine et la pâte ne colle pas au rouleau... très pratique !)

Étalez la crème pâtissière sur toute la surface et parsemez de pépites de chocolat (autant que vous le souhaitez).

Roulez la pâte sur elle-même (comme pour un gâteau roulé).

Coupez le roulé en 8 portions.

Placez-les dans votre moule (en silicone pour éviter de beurrer).

Recouvrez d'un torchon propre et laissez lever encore 1 h.

Préchauffez votre four à 170°.

Badigeonnez la surface du gâteau au pinceau avec le lait réservé dans la petite tasse.

(Vous pouvez également utiliser un jaune d’œuf + eau ou lait).

Mettez au four pour 20 min.

Attendez que le Chinois refroidisse avant de le démouler. Il est très fragile à la sortie du four.

Enfin, dégustez au moment que vous souhaiterez : petit-déjeuner, café avec les collègues, goûter...

Petites variantes : vous pouvez remplacez les pépites de chocolat par des raisins secs (préalablement trempés dans du thé ou du rhum), des fruits confits ou des pralines roses.

Bonne dégustation !

Tartare duo de saumons aux agrumes et son crumble au gingembre

Une entrée, fraîche et légère, qui s'annonce parfaite pour le printemps et l'été qui arrivent.
Cette recette a eu un franc succès même auprès de personnes qui habituellement sont assez difficiles.

Ingrédients :
600 g de saumon frais (dans la queue sans arrête)
300 g de saumon fumé
2 gousses d'ail dégermées
1 grosse échalote
3 càs de gingembre en poudre
2 citrons jaunes
2 citrons verts
1 orange
2 càs d'huile d'olive extra vierge
Sel, poivre
120 g de cassonade
200 g de farine
140 g de beurre pommade

Préparation :
Il y a d'un coté la préparation du saumon mariné dans le jus d'agrumes et de l'autre le crumble.

Le tartare :
Dans un bol, mélangez le zeste des agrumes très fins, l'ail pressé, l'échalote émincée en tout petits morceaux, 2 càs de gingembre, le jus des citrons verts, 2 càs de citron jaune et et le jus d'1/2 orange.

Émincez le saumon frais en petits dés. Faites de même avec le saumon fumé.
Ajoutez-les dans le bol avec la marinade.
Salez, poivrez, mélangez bien et laissez reposer 2 minutes.
Ajoutez l'huile d'olive. Mélangez de nouveau et placez au froid.

Le crumble :
Préchauffez votre four à 210° (Th 7).
Dans une jatte, mélangez le sucre et la farine.
Incorporez les dés de beurre.
Malaxez à la main et incorporez une gousse d'ail pressée et la dernière càs de gingembre.
Formez une boule.
Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et émiettez la boule de crumble pour en faire un lit.
Mettez au four. Lorsque le crumble commence à blondir, sortir la plaque du four et brisez-le à la fourchette et mélangez-le bien.
Remettez-le au four. Surveillez-le bien et sortez-le lorsque le dessus prend une couleur sable.

Disposez dans des cercles le saumon mariné et recouvrez de quelques cuillères de crumble à la sortie du four (vous pouvez également utiliser le crumble froid).
Servez aussitôt.

Petits Financiers Pistache Cerises

Ces petits gâteaux sont nés un jour où je voulais faire des financiers mais je n'avais pas envie de les faire avec de la poudre d'amande. 

En ouvrant mes placards, je trouve de la poudre de pistache. Ça ne pouvait que fonctionner.

Puis, oh grand malheur, je n'avais plus de pépites de chocolat (oui je sais c'est une honte !) alors je me suis dit que des fruits seraient très bien. 

J'ai toujours une petite poche de cerises au congélateur que Maman m'a gentiment cueilli (Merci Maman !).

Quelques cerises coupées en morceaux et hop ! c'est parti.

Aujourd'hui, cette recette est une dédicace spéciale pour Nadège, une collègue de mon mari, qui avait goûté les premiers financiers et me réclamait la recette. Nadège,.... La voilà enfin !! Mille excuses pour le délai.

Ingrédients pour environ 35 petits financiers :

50 g de poudre de pistache

80 g de cassonade

50 g de farine

50 g de beurre

2 blancs d'œufs

70 g de cerises

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Dans un cul de poule, mélangez le sucre, la poudre de pistache et la farine.

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme.

Incorporez les blancs en neige avec le mélange sec (sucre/farine/poudre de pistache).

Ajoutez le beurre fondu puis les cerises coupées en petits morceaux.

Mettez dans les mini-moules à financiers en silicone à l'aide d'une petite cuillère.

Mettez au four pendant 8 à 10 min selon votre four.

Laissez refroidir, démoulez et dégustez !

Pain de Gênes Speculoos - ananas

Le dernier petit bébé arrivé à la maison, est le livre "Les desserts qui me font craquer" de Christophe Michalak.
Depuis le temps que je voulais m'offrir un des ses livres, voilà qui est fait ! Humm que de pâtisseries en perspective...

Nous sommes Dimanche de Pâques et il me prend l'envie de vouloir faire une des recettes, mais l'Intermarché à coté de chez mes parents n'a pas en rayon tout ce dont j'ai besoins !!
Qu'à cela ne tienne... Me voilà à adapter la recette en plein supermarché.
La recette initiale était Pain de Gênes Gingembre-ananas. Je ne manquerais pas de la tester un de ces quatre matins.

Ingrédients (pour environ 60 petites bouchées):

180 g de pâte de Spéculoos

75 g de sucre semoule

4 oeufs frais

60 g de farine (T55)

2 g de levure chimique

60g de beurre

5g de lait (entier ou demi-écrémé)

25 g de jus de fruits (100% pur jus) passion-ananas

200 g Marmelade ananas (faite maison ou achetée en épicerie)

Préparation : 
Pain de Gênes
Préchauffez le four à 180° (Th. 6)
Dans un grand bol mélangez la pâte de Spéculoos, le sucre et les oeufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Transvaser dans la cuve d'un batteur électrique muni d'un fouet, montez le tout pendant 10 min.
Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes.
Ajouter la farine et la levure (préalablement tamisées) puis le jus de fruits, le lait et le beurre fondu.
Remuez délicatement à l'aide d'une maryse.
Dressez la préparation à l'aide d'une poche à douille (ou tout simplement d'une petite cuillère) dans un moule à savarin en silicone. (La recette dit qu'il faut préalablement le huiler, personnellement, je ne le fais pas vu que je passe un essuie-tout huilé dans mes moules après les avoir lavés)
Mettez à cuire au four environ 13 min. Sondez à l'aide d'un couteau pour vérifier la cuisson, la lame doit ressortir sèche.

Finition
Retournez vos gâteaux savarin et disposer la marmelade dans la partie creuse du pain de Gênes.

Dégustez tiède ou froid (les deux sont très bons).

Vu que c'était pour Pâques, j'ai décoré avec des dragées chocolat et des raisins macérés au Sauternes enrobés de chocolat.