jeudi 30 septembre 2010

Macarons tout chocolat

Ingrédients :

* Pour les macarons :
- 125 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre glace
- 25 g de cacao amer en poudre
- 3 blancs d'oeufs (soit environ 105 g)
- 45 g de sucre semoule

* Pour la ganache chocolat :
- 100 g chocolat noir
- 10 cl de crème liquide (la crème allégée est très bien aussi)
- 20 g de beurre


Préparation :

* Pour les macarons :

Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Remixez la poudre d'amande puis mélangez-la avec le sucre glace et le cacao amer.
Tamisez le mélange poudre d'amande, sucre glace et cacao sur la plaque.
Faîtes séchez le mélange bien étalé sur la plaque à 50° (Th 2-3) pendant 15 minutes

Préchauffez le four à 160 ° (Th 5-6).

Montez les blancs en neige ferme. Saupoudrez-les avec le sucre semoule, fouettez encore quelques secondes.
Incorporez très délicatement, avec une spatule souple, le mélange amande/sucre/cacao en trois fois, en saupoudrant en pluie. La pâte doit être brillante et souple, sans couler. C'est ce qui s'appelle "macaroner".



 Remplissez un poche munie d'une douille de 8 mm avec la pâte à macaron. Dressez des petits tas de 3 cm de diamètre (ou plus petits si vous voulez des petits macarons ou plus gros si vous voulez des macarons géants...)
Laissez reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts.





Placez la grille au milieu du four. Faites cuire les macarons pendants 12 à 15 minutes (moins pour les plus petits bien sûr).

Il faut bien surveiller la cuisson. C'est une étape très importante sinon les coques peuvent "craquer" et les macarons devenir tout secs !


Humm...! Là ils sont beaux...!

  


Décollez-les du papier une fois complètement refroidis.


* Pour la ganache chocolat :

Cassez le chocolat en morceaux dans un bol.
Chauffez la crème liquide dans une casserole. Lorsqu'elle arrive à ébullition, versez-la en trois fois sur le chocolat, tout en remuant avec un fouet.
Le chocolat doit être totalement fondu et le mélange homogène.

Incorporez le beurre, puis laissez refroidir la ganache couverte d'un film alimentaire.
Placez-la ensuite au frigo pendant 2 heures pour qu'elle soit bien ferme.

 


* Assemblage :

Garnissez la face plate d'un macaron sur deux avec un petit dôme de ganache, dans aller jusqu'au bord.
Appuyer l'autre moitié des macarons pour faire parvenir la garniture jusqu'au bord.



Et Dégustez !!


Boeuf Bourguignon


Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

350 g d'échalotes
2 càs d'huile d'olive
2kg de boeuf coupé en morceaux (du paleron)
30 g de beurre
200 g de lardons
400 g de champignon de Paris coupés en deux
2 gousses d'ail pilées
35 g de farine
310 ml de bouillon de boeuf
625 ml de vin rouge
2 feuilles de laurier
2 brins de thym frais
Persil

Préparation :

* Epluchez les échalotes en gardant la base de façon à ce qu'elles restent entières à la cuisson.
* Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir le boeuf de toutes parts, en plusieurs fois.
* Réservez dans un plat.
* Faites chauffer le beurre dans la cocotte, ajoutez les échalotes, les lardons, les champignons et l'ail et remuez jusqu'à ce que les échalotes soient légèrement dorées.
* Farinez puis continuez la cuisson en remuant jusqu'à ce que la préparation bouillone et épaississe.
* Mouillez avec le bouillon et le vin puis continuez à remuez à feu moyen pour que la sauce épaississe.
* Remettez le boeuf dans la cocotte, ajoutez le thym et le lauriez et portez à ébullition.
* Baissez alors le feu et laissez mijoter environ 2 heures à couvert, en remuant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.
* Avant de servir, retirer les feuilles de laurier et ajouter le persil.


Ceci est un plat qui peut être préparer la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé !