Pour la pâte sablée aux amandes
120 g de beurre coupé en dés
60 g de poudre d'amandes
60 g de cassonade
120 g de farine
Pour la crème brûlée aux éclats de Daims
100 g de bonbons Daims
1/2 càc de vanille en poudre (ou à défaut 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée)
130 g de lait
250 g de crème liquide
130 g de lait concentré sucré
6 jaunes d'oeufs
110 g de sucre en poudre
Pour la ganache au chocolat
100 g de crème liquide
100 g de chocolat au lait
Pour la décoration
100 g de bonbons Daims
Préparation :
Préchauffez le four à 180° (Th. 6)
Mélangez les ingrédients de la pâte sablée à la main pour former une boule.
Réservez au frais pendant 15 min.
Pendant ce temps, préparez la crème brûlée.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet.
Dans une casserole, portez le lait, la crème et le lait concentré sucré à ébullitions avec la vanille en poudre.
Incorporez petit à petit le lait bouillant au mélange d'oeuf en mélangeant au fouet.
Coupez grossièrement 100 g de bonbons Daims et réservez.
Tapissez de papier sulfurisé une tourtière à fond amovible d'environ 24 cm de diamètre.
Étalez la boule de pâte directement dans le fond du moule en utilisant la paume des mains en remontant un peu sur les bords du moule.
Enfournez pour 15 min.
Lorsque la pâte sablée est cuite, la sortir du four.
Laissez refroidir quelques minutes.
Versez ensuite dessus la crème brûlée et éparpillez les éclats de Daims.
Baissez la température du four à 140° et laissez cuire pendant 35 à 40 min, le temps que la crème prenne.
Laissez refroidir complètement avant de recouvrir de ganache.
Laissez fondre doucement en mélangeant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Lorsque la tarte est bien refroidie, versez la ganache sur le dessus et étalez-la uniformément à l'aide d'une cuillère.
Parsemez l'éclat de Daims.
Réservez au frais quelques heures pour faire prendre la ganache avant de démouler sur un plat de service.
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