mardi 8 décembre 2015

Que de changements,.....

... depuis la dernière publication !

Aujourd'hui (et depuis un bon moment déjà), je ne publie plus de recette sur ce blog tout simplement parce que j'ai fait le choix de les partager en direct avec vous.

En effet, J'ai ouvert ma "petite entreprise" et je vous propose des cours de pâtisserie à domicile ou en atelier.
De la pâte sucrée pour une tarte jusqu'au St Honoré en passant par les délicieux éclairs que vos enfants dévoreront pour le goûter, vous pouvez tout apprendre.

Des cours individuels, en duo, parents/enfants, un goûter d'anniversaire d'enfants, un enterrement de vie de jeune fille/garçon, un après-midi entre amis, un baby shower, .... toutes les occasions sont bonnes pour (s') offrir un moment convivial, détendu et dans la bonne humeur.

Vous, entreprises, vous souhaitez créer ou retrouver une cohésion au sein de votre équipe ? Pensez à organiser un atelier de pâtisserie lors de vos séminaires/team building.

Vous pouvez maintenant me suivre sur
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lundi 16 septembre 2013

Charlotte abricots - caramel

Une nouvelle charlotte allez-vous me dire...? oui, mais avec de nouveaux mélanges... Cette fois-ci, ça sera abricots - caramel.
Oui effectivement j'ai une petite folie pour les charlottes en ce moment. Ne me demandez pas pourquoi, je ne le sais pas moi-même !


Ingrédients pour 6 personnes :
400 g de Gervita nature
135 g de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
Caramel liquide nature ou caramel au lait (pour un gain de temps, j'ai pris pour cette recette, un caramel tout prêt)
Une boîte de biscuits à la cuillère
4 cuillères à soupe de pralin
1 boîtes 4/4 d'abricots (en pleine saison, vous pouvez bien sûr les prendre frais, ça n'en sera que meilleur s'ils sont bien parfumés et sucrés)

Préparation :
Versez le fromage frais (Gervita) et le mascarpone dans un saladier avec les sucres (en poudre et vanillé) et 4 cuillères à soupe de caramel liquide. Mélangez afin d'obtenir un mélange homogène.


Égouttez les abricots en conservant le sirop dans une assiette creuse.
Coupez les abricots en lamelles. Gardez-en 8 moitié pour la décoration.
Trempez chaque biscuit rapidement dans le sirop avant de le ranger bien serré contre les autres le long des parois du moule (partie bombée vers l'extérieur). Évitez de faire tremper la partie du biscuit avec le sucre pour le conserver.
Puis posez d'autres biscuits imbibés au fond du moule. Vous pouvez combler les espaces libres avec des petits morceaux de biscuits.

Versez la moitié de la préparation au fond du moule en égalisant bien.
Répartissez quelques abricots sur le fromage blanc.
Recouvrez d'une belle spirale de caramel liquide, saupoudrer 4 cuillères à soupe de pralin puis une couche de biscuits imbibés.
Recommencez la même opération : versez le reste de fromage blanc, répartir des abricots et arrosez de caramel liquide.

Enfin, terminez par une dernière couche de biscuits trempés et comblez les trous.
Fermez avec le couvercle - si le moule en possède un - en appuyant bien sur la charlotte (ou bien utilisez la technique de l'assiette expliquée dans la précédente recette de Charlotte poire - chocolat).

Mettez au réfrigérateur pour 2 bonnes heures ou bien 20 à 30 min au congélateur.

Ôtez le couvercle et démoulez en retournant le moule sur le plat de service.
Entourez le moule d'un torchon chaud pour que la charlotte se démoule facilement.
Versez un peu de caramel liquide sur le dessus pour qu'il s'écoule entre les biscuits.
Disposez quelques abricots par dessus pour la décoration, des éclats de caramel pour le croustillant (ici, je n'ai pas eu le temps de préparer les éclats, dommage).

La charlotte sera encore meilleure si vous arrivez à patienter plus longtemps. Elle sera plus ferme et plus fraîche.

Bonne dégustation !




Vous pouvez bien-sûr étendre la recette à tous les fruits qui pourraient vous faire plaisir : poires, pêches, ananas, framboises, ...

mercredi 4 septembre 2013

Charlotte poires chocolat

Une petite charlotte tout en douceur et en légèreté.
L'idée du jour était de faire un dessert sans lait ni crème vu que le copain de Gabriel, Louis avait une allergie.
J'ai donc eu l'idée de la charlotte poire et mousse au chocolat, sachant que la mousse n'est fait qu'avec des œufs et du chocolat... sans sucre et sans beurre, dans son plus simple appareil !


Ingrédients :
1 boite de biscuits à la cuillère
1 boite 4/4 de poires au sirop ou 4 belles poires de saison
250 g de chocolat pâtissier
4 œufs + 1 blanc

Préparation :
Égouttez les poires en conservant le sirop.
Coupez les poires en lamelles.

Préparez la mousse au chocolat.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois bien lisse, retirez du feu et ajoutez les jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au chocolat.

Le montage :
Recouvrez le fond et les parois d'un moule à charlotte de biscuits rapidement trempés dans le sirop des poires.
Versez la moitié de la mousse au chocolat.
Mettez une deuxième couche de biscuits imbibés de sirop.
Versez le reste de la mousse au chocolat.
Terminez par la dernière couche de biscuits, toujours imbibés.
Filmez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne bien.

Mon astuce, je pose sur le dessus une assiette avec un poids dessus pour que le tout se tienne bien au démoulage.

Servez bien frais, c'est délicieux !



samedi 6 juillet 2013

Fondant au chocolat

Voici un gâteau, simple, rapide à réaliser et qui rencontre toujours autant de succès (d'accord, j'ai beaucoup d'amateurs de chocolat autour de moi...!)


Ingrédients pour 8 personnes :

200 g de chocolat noir
150 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre en poudre
50 g de farine
3 oeufs

Préparation :

Pensez à sortir le beurre du réfrigérateur.
Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez passer le beurre au micro-ondes durant 15 secondes.

Préchauffez le four à 150°.

Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux.
Ajoutez 3 càs d'eau et mettez à fondre au bain-marie.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez au batteur électrique, le beurre en pommade avec avec le sucre en poudre afin d'obtenir un mélange léger et onctueux.

Ajoutez ensuite les oeufs un par un en travaillant bien la pâte entre chaque ajout.

Ensuite, incorporez à la pâte le chocolat fondu et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.

Versez la pâte dans un moule silicone (ou un moule beurré) et enfournez pendant 25 min.

A la sortie du four, laissez bien refroidir avant de démouler.
Vous pouvez, si vous le souhaitez, saupoudrer le gâteau de sucre glace.




mercredi 29 mai 2013

Brioche "Chinois" à la crème pâtissière et pépites de chocoat

Tout d'abord, un peu d'histoire, parce que tout le monde se demande pourquoi cette brioche s'appelle "chinois" alors qu'elle n'a aucun rapport avec la Chine...
Ce gâteau est originaire d'Allemagne où il porte le nom de Schneckenkuchen signifiant "gâteau en escargots", dû à sa forme en spirales.
Un des premiers importateurs Français de ce gâteau ne parlait pas allemand et quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait ses "Schneckenkuchen".
Devant la difficulté à prononcer ce mot, l'importateur répondait : "de toutes façons pour moi c'est du Chinois".
Le terme Chinois serait alors resté pour le désigner.
Merci à Wikipedia !

Quoi qu'il en soit, cette brioche est un véritable délice : légère, crémeuse et juste ce qu'il faut de sucre.


Ingrédients :

Pâte à brioche :
- 400 g de farine type 45
- 210 ml de lait 1/2 écrémé
- 2 càc de levure de boulangerie traditionnelle (ou 18 g de levure fraîche de boulanger)
- 1 œuf (moyen)
- 60 g de sucre semoule
- 70 g de beurre à température ambiante
- 3 g de sel

Crème pâtissière :
- 25 cl de lait 1/2 écrémé + un fond de tasse (pour la dorure)
- 2 jaunes d’œufs (moyen)
- 40 g de sucre semoule
- 15 g de maïzena
- 1/2 gousse de vanille
- Pépites de chocolat (à volonté)

Préparations :

Commencez par la Crème pâtissière :
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux et égrainée et 10 g de sucre en poudre (pour éviter que le lait n'attache).
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre. 
Ajoutez la maïzena tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Versez le lait chaud sur le mélange en mélangeant bien.
Remettez la préparation dans la casserole, à chauffer jusqu'à épaississement (sans oublier de remuer).
Réservez dans un bol et couvrez d'un film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d'une peau.
La crème se conserve au réfrigérateur jusqu'au moment de s'en servir.

Puis préparer la Pâte à brioche :
Personnellement, je l'ai faite à la machine à pain, ce qui est très pratique. Mais il est également possible de la faire avec le robot.
Dans la cuve de la machine à pain, versez le lait tiédi.
Ajoutez la levure de boulanger.
Ajoutez l’œuf battu.
Recouvrez de farine.
Ajoutez le sel et le sucre.
Lancez le programme "pâte seule", et c'est parti pour 1 h 30 de travail... pour la machine.
A bout de 10 min, ajoutez le beurre mou coupé en petit morceaux.

A la fin du programme, sortez la pâte et étalez-la en rectangle d'environ 40 x 30 cm.
(petite astuce, j'enroule mon rouleau à pâtisserie d'un film alimentaire, ainsi je ne rajoute pas de farine et la pâte ne colle pas au rouleau... très pratique !)
Étalez la crème pâtissière sur toute la surface et parsemez de pépites de chocolat (autant que vous le souhaitez).
Roulez la pâte sur elle-même (comme pour un gâteau roulé).
Coupez le roulé en 8 portions.
Placez-les dans votre moule (en silicone pour éviter de beurrer).
Recouvrez d'un torchon propre et laissez lever encore 1 h.

Préchauffez votre four à 170°.

Badigeonnez la surface du gâteau au pinceau avec le lait réservé dans la petite tasse.
(Vous pouvez également utiliser un jaune d’œuf + eau ou lait).
Mettez au four pour 20 min.

Attendez que le Chinois refroidisse avant de le démouler. Il est très fragile à la sortie du four.

Enfin, dégustez au moment que vous souhaiterez : petit-déjeuner, café avec les collègues, goûter...

Petites variantes : vous pouvez remplacez les pépites de chocolat par des raisins secs (préalablement trempés dans du thé ou du rhum), des fruits confits ou des pralines roses.

Bonne dégustation !